看电视里介绍了一家专营灌肠的小吃店，很为这种传统的坚持感动。记录几条炸灌肠的笔记。

1.切灌肠。切灌肠不能均匀切片，要削成有薄有厚的不规则形，这样每一片灌肠才能具备各种口感。

2.油。炸灌肠的油要热油大火，油温需要保持300度以上，炸焦即可。

3.蒜汁。蒜汁不能是刀背排出来的，必须是蒜瓣撒盐，捣制后用凉开水激出来的。热水不行，蒜会有异味。

说起来计划经济对灌肠还有一些裨益。计划经济时期什么都要粮票，只有吃炸灌肠不需要，一时间灌肠成了不少人充饥的选择。